这是一场“蘑菇烩饭之战”，发生在一个由精彩 safari 与绝佳美食首尾呼应的一年里。赞比亚不仅拥有非凡的野生动物，也拥有出色的饮食文化：赞比亚料理足以满足所有味蕾的渴望。
三月，Mukwa River Lodge 沿着赞比西河缓缓铺展，坐落于莫西奥图尼亚国家公园边缘；十一月，Chichele Presidential 静静依偎在山丘之上，俯瞰南卢安瓜国家公园的辽阔平原。
在 Mukwa River Lodge 的赞比西河上享用早餐。 | 图片：Mukwa River Lodge
在 Mukwa，菜单由赞比亚本地料理主导。食材极度本地化，来自自家花园或当地农户，你能品尝到许多在世界其他地方尝不到的食物——比如南瓜叶、红薯叶等等。
那道蘑菇烩饭堪称完美；米粒熟度恰到好处，没有一丝软烂成糊的感觉。深沉浓郁的蘑菇鲜味，被帕玛森芝士带来的明快酸香层层包裹。
而超豪华的 Chichele Presidential 坐落在更偏远的地方，食材则主要依靠一个名为 Seeds of Success 的本地合作社供应，这个合作社由一群寡妇发起成立。这里的蘑菇烩饭同样令人惊艳，搭配来自南非的 Lomond Merlot Rosé，恰到好处。酒体微微的酸度切开了菜肴的奶油感，带来极佳的口感层次。
第二天清晨，丛林中突然出现的新鲜煎饼吧，更是为接下来的旅程开启了一个美妙的早晨。
Puku Ridge 的餐食丰盛而精致，证明赞比亚 safari 本身就是一场美食 safari。 | 图片：Lorraine Kearney
在赞比亚的 safari 营地，用餐本身就是一场放纵享受。在 Chichele Presidential 的姊妹营地 Puku Ridge，品尝 vitumbuwa 是深入理解赞比亚的一种绝佳方式。这是一道全国常见的食物，介于团子和甜甜圈之间，可甜可咸。
晚餐从一碗微辣的奶油南瓜汤配 vitumbuwa 开始，这与前一晚我吃到的柴香冰淇淋和甜苹果口味 vitumbuwa 形成了鲜明对比。
赞比亚 safari，某种意义上就是一场“美食 safari”（在高端营地，餐食通常全部包含在费用中）。天还没亮时先来一杯咖啡和一些点心，清晨 game drive 时还会再补给一次；之后是丰盛早餐、午餐、下午茶（总会有甜味和咸味两种选择）、野外日落酒会与小食，最后以一顿隆重晚餐结束一天。
Sungani 餐厅主厨 Sungani Phiri 对赞比西鲷鱼的精彩演绎。 | 图片：Sungani Restaurant
这同样是一场充满自豪感的 safari 之旅。无论走到哪里，人们都乐于分享他们的珍贵文化与风味，而最常见的方式，就是通过传统赞比亚美食。
像 Sungani Phiri 这样的人，正在利文斯通的餐厅里引领一场烹饪革命。他接受过经典瑞士烹饪技法训练，却将职业生涯投入到把传统本地菜肴提升为高级料理的事业中。
Sungani Restaurant 的菜品既充满玩味，也尊重文化根源。在他的厨房里，kapenta 被做成咸味马卡龙；bondwe 变成轻盈的棉花糖；毛毛虫被晒干磨粉，做成调味料；mabisi 酸奶则被转化为纽约风格芝士蛋糕。
这一切都呈现在一套 16 道的时令品鉴菜单中，客人们在私密的主厨之家氛围里享用。所有食材都来自 100 公里范围内。每一道菜，都在讲述一个赞比亚的故事。
赞比亚的美食自信，与荒野的浪漫在这里交汇。 | 图片：Mukwa River Lodge
另一位推动赞比亚料理发展的厨师是 Annabel Hughes Aston。说到把传统赞比亚食物和本地食材转化为精彩现代料理，她也许算得上是先驱。从利文斯通外赞比西河谷的据点出发，她将自己的风格称为 bush-gourmet，也就是把野外采集食材与可持续花园种植相融合的“丛林精致料理”。
Annabel 曾是 Elephant Café 背后的核心力量，如今则正在重新设计菜单。
这又把我们带回 safari 营地的餐桌——在那里，赞比亚的美食自信与荒野浪漫相遇，而这一切又都建立在可持续理念之上。许多营地自己种植蔬果、自己烘焙面包，并依据土地在当下所能提供的食材来设计菜单。
Royal Zambezi 于 2025 年获得米其林 Key。 | 图片：Royal Zambezi Lodge
在下赞比西的 Lolebezi，早餐供应精彩绝伦；你几乎不会缺任何东西，从给奶昔加的种子和辣木粉，到各种你能想到的鸡蛋做法。午餐可能安排在河岸边，晚餐则可能是在 boma 中烛光下享用。这里的食物如同营地本身一样：丰盛、松弛而精致。
那里设有两个火塘区域——一个提供酒精饮品，另一个则为清真客人准备，不供应酒精。
顺流而下，在 Royal Zambezi Lodge，早餐格兰诺拉美味到几乎无可挑剔，为你一整天的泛舟活动提供完美能量。Royal Zambezi 在 2025 年获得了米其林 Key。
即便是在偏远而极其原野的 Kafue，像 KaingU 这样的营地也能端出精品 safari 美食体验。由主厨主导的料理和充满个人关怀的细节——包括庆生蛋糕——会让客人感到被珍视。在河马咕哝大笑和鸟鸣回荡中吃下一块巧克力生日蛋糕，会成为格外特别的一天。
在 Kafue 的伊特希泰希湖畔，Konkamoya 的岸边则绽放出一丝意大利风情。联合创始人 Caterina Ferazzini 把祖国的料理带到了她定居的新土地。吃着清新酸香的自制柠檬细面 tagliolini al Limone，看着大象从旁边漫步而过，是一种绝妙的柑橘体验。
在 Mukwa River Lodge，他们并不常直接供应纯粹传统的赞比亚菜，而是吸收其风味与灵感，再加入自己的诠释。 | 图片：Mukwa River Lodge
回到维多利亚瀑布附近的 Mukwa River Lodge，客人们可以通过野外采集、逛本地市场、参观花园和烹饪体验，深入走进这段厨房故事。
在 safari 营地里，他们并不常常直接供应最纯粹传统的赞比亚菜，而是把这些风味和想法融入菜品，并加入自己的独特演绎。
传统上，大多数餐食的核心是 nshima，一种需要用手来吃的浓稠主食。根据地区不同，它可能由玉米、木薯、小米或高粱制成。
搭配它的通常是各类绿叶蔬菜，比如 chibwabwa（南瓜叶）、katapa（木薯叶）和 bondwe（苋菜，或称非洲菠菜）。
bondwe 也是制作一份优秀 ifisashi 的关键食材，这道菜通常与番茄、洋葱和花生一起烹煮，形成一锅既滋养又丰厚、带着泥土芬芳的浓郁炖菜。
赞比亚拥有丰富的河流与湖泊，因此鱼类自然在菜单上占据核心地位。比如 kapenta、鲷鱼或者尼罗河鲈鱼。鸡肉和 michopo（烤牛肉或山羊肉）也同样常见。
但如果你真想尝到赞比亚的地道滋味，那就一定要试试当地的“宝藏食材”：酥脆的 inswa（飞蚁）以及浓郁的 ifinkubala，也就是 mopane worms——皇蛾的毛虫，通常会被油炸或晒干，当作高蛋白零食食用。
另一位本地“明星”是 chikanda。你可能会问，什么是 chikanda？它是一种深受喜爱的“花生加兰花块茎肉饼”，又被称为非洲版 polony。
Mukwa River Lodge 的食物丰盛而美味。 | 图片：Mukwa River Lodge
至于最棒的 matebeto——如果你寻找的是一种正宗、带着烟火熏香、以肉类为中心、强调社群共享的饮食体验，那么卢萨卡一定不会让你失望。
Matebeto 原本是一种赞比亚文化仪式，主要流行于 Bemba 人群中，在新人结婚后，由新娘家为新郎及其家人准备并奉上一场盛大的传统宴席。
但它如今早已超越这一层意义，发展成充满活力的街头饮食文化，在大多数城市中心都能找到专门的 matebeto 餐馆（通常就叫 matebeto joints）。
在卢萨卡，不妨去 Rhodespark、Thornpark 或 Longacres Market 的 Mpoto Yathu 体验一场热闹的盛宴。记得空着肚子去——食物分量非常充足。
这其实也是游览整个赞比亚时都适用的建议——饿着去，因为这里的食物丰盛又美味。
如果一场拥有丰富野生动物、深厚文化和绝佳美食的赞比亚 safari，正符合你心目中的理想冒险，那么就联系一位 safari 专家，开始规划你的旅程吧。
作者：Lorraine Kearney
赞比亚 Safari Collection 系列之一
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